Složení

8 filé z candáta, 1 květák, 2 cibule, 1 středně velké zelí, 2 póry,
2 snítky čerstvého tymiánu, 12 dkg másla, 6 dkg oleje, kapary
1 sklenice bílého vína, 15 ml mléka, lanýžový olej, sůl, pepř

Z ryby stáhneme kůži (nevyhzujeme ji). Zelné listy povaříme krátce v osolené vodě, scedíme a dáme okapat. Cibuli oloupeme a drobně nakrájíme. Květák omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. Na pánev dáme olej a máslo a osmahneme na nich květák s polovinou cibule. Pak přidáme mléko, trochu vody, ochutíme solí a pepřem a vaříme, až je květák měkký. Poté celý obsah pánve rozmixujeme.

Na každý zelný list položíme květákovou nádivku a kousek ryby, svineme nebo sepneme. Ohnivzdornou nádobu vymažeme máslem, uložíme do ní zelné závitky a přikryjeme alobalem. Pečeme v silně rozehřáté troubě (200 – 250 °C) přibližně 20 minut. Pak alobal odstraníme a ponecháme nádobu v troubě ještě asi 5 minut. Během pečení omyjeme póry, nakrájíme je na kolečka a osmahneme na rozehřátém oleji. Připravíme omáčku: kůži z candáta opečeme na olivovém oleji společně se zbytkem cibule a posypeme tymiánem. Přidáme víno a dusíme, až se tekutina odpaří. Pak kůži a cibuli propasírujeme, přidáme lanýžový olej a prohřejeme. Před podáváním polijeme závitky omáčkou a posypeme nakrájenými póry a kapary.

Lanýži se vyhledávají na podzim v piemontských lesích. Lanýžový olej se používá k přípravě různých pokrmů. Lze ho přidávat také k tradičním jídůlm z žampionů nebo hlívy ústřičné. Lanýžový olej svou aromatickou a nezaměnitelnou chutí zvýrazní i to nejjednodušší jídlo z hub.

Porce pro 6-8 osob
kalorická hodnota: 224 kcal (100 g)
doba přípravy: 60 minut
drahé jídlo, s poněkud náročnější přípravou

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *